ATELIER «MACARONS»

Toute la technique et le savoir-faire pour réaliser de délicieux macarons sucrés. Par Pierre Ringuedé.

ATELIER « FOIE GRAS »

Vous apprenez à réaliser une terrine de foie gras de 500 grammes que vous emportez à l'issue du cours. Par Pierre Ringuedé.

ATELIER « AUTOUR DU FOIE GRAS »

Une entrée : Verrine de Chantilly de foie gras aux figues rôties, crumble et mouillette de pain d'épices. Un plat : Ravioles de foie gras dans son bouillon de volaille au fenouil. Par Laurent Naudin.

ATELIER « FOIE GRAS & FEUILLES DE CHOUX »

Foie gras cuit en vapeur douce, chou chinois et champignons, sauce au porto. Un régal pour les fêtes ! Surprenant et délicieux. Par Pierre Ringuedé.

ATELIER « CANNELÉS »

Réalisez des cannelés traditionnels, des cannelés moelleux aux courgettes, lardons et comté et des mini cannelés de framboise au cœur de chocolat. Par Laurent Naudin.

ATELIER « CHAPON »

Un beau chapon farci aux châtaignes accompagné de pommes Duchesse pour faire joli. Ce pourrait être votre repas de réveillon. Faites vous beaux et festoyez avec vos invités, le volatile est prêt à être servi ! Par Laurent Borysko

« MACARONS »

Vous apprenez à réaliser une terrine de foie gras de 500 grammes que vous emportez à l'issue du cours. Par Pierre Ringuedé.

ATELIER « CANNELÉS »

Réalisez des cannelés traditionnels, des cannelés moelleux aux courgettes, lardons et comté et des mini cannelés de framboise au cœur de chocolat. Par Laurent Naudin.

ATELIER « FOIE GRAS »

Vous apprenez à réaliser une terrine de foie gras de 500 grammes que vous emportez à l'issue du cours. Par Pierre Ringuedé.

ATELIER « AUTOUR DU FOIE GRAS »

Une entrée : Verrine de Chantilly de foie gras aux figues rôties, crumble et mouillette de pain d'épices. Un plat : Ravioles de foie gras dans son bouillon de volaille au fenouil. Par Laurent Naudin.

ATELIER « LES PETITS GOURMETS »

Cours de cuisine pour les enfants de 7 ans à 12 ans. Par Laurent Borysko.

ATELIER « GALETTE DES ROIS »

C’est pour demain. Venez donc réaliser 3 recettes différentes : galette sèche, galette frangipane et galette poire-chocolat-amandes. Vive l’Epiphanie ! Par Laurent Borysko

ATELIER « MACARONS »

Toute la technique et le savoir-faire pour réaliser de délicieux macarons sucrés. Par Pierre Ringuedé.

ATELIER « AUTOUR DE LA SAINT JACQUES »

Carpaccio de Saint Jacques à l'huile de mandarine et yuzu, Chantilly salée au cédrat puis un risotto aux Saint Jacques poêlées et truffe. Par Laurent Naudin.

ATELIER « MACARONS »

Toute la technique et le savoir-faire pour réaliser de délicieux macarons sucrés. Par Pierre Ringuedé.

ATELIER « MACARONS »

Toute la technique et le savoir-faire pour réaliser de délicieux macarons sucrés. Par Stephan Galateau.

ATELIER « NOIX DE SAINT JACQUES »

La noix de Saint Jacques dans tous ses états : Saint Jacques rôties au foie gras, tartare de Saint Jacques, Saint Jacques à la vapeur, sauce parfumée aux épices. Par Florent Dubois.

ATELIER « THAÏLANDAIS »

Curry vert de poulet à la thaïlandaise. Lait de coco, curry vert, basilic thaï, aubergines thaï, riz. Un vrai régal et un dépaysement garanti. Par Vi Billy.

ATELIER «TOQUES DU LOIRET» : AUTOUR DU FROMAGE

Poire rôtie et son cœur soufflé au roquefort. Gougères au chèvre Sainte-Maure-de-Touraine. Par Guillaume Labitté du restaurant « Le Petit Gone » à Orléans. (L‘atelier se déroule dans nos locaux Place du Châtelet)

ATELIER « LES BISCUITS DE MAMIE LUCILE »

Croquants aux amandes, petits gâteaux roulés au vin blanc et Mantécaos à la cannelle. Du fondant, du croquant, de la douceur et du bonheur pour ces petits gâteaux délicieux que les grands et les petits adorent ! Par Laurent Naudin.

ATELIER « TOQUES DU LOIRET » : PATES FRAICHES

Tagliatelles en sauces, ravioles au poulet et lasagnes aux légumes et au poisson. Par Guillaume Labitté du restaurant « Le Petit Gone » à Orléans. (L‘atelier se déroule dans nos locaux Place du Châtelet)

ATELIER « POISSON CHIC »

Pavé de turbot, sauce hollandaise et flan de topinambours. Classique et originale à la fois, une recette incontournable de la gastronomie française. Par Laurent Borysko.

ATELIER « INITIATION SUSHI & MAKIS »

De la préparation et cuisson du riz à la découpe du poisson... Sushis au saumon fumé, Maki-Nori de thon à l'avocat et concombre. Par Laurent Naudin

ATELIER « MACARONS »

Toute la technique et le savoir-faire pour réaliser de délicieux macarons sucrés. Par Stephan Galateau.

ATELIER « DES PETITS FOURS & MARDI GRAS »

Mini éclairs framboise, pistache et mangue-passion, puis roussettes (ou bugnes ou beignets) de Mardi gras. Par Didier Plisson.

ATELIER « CHIC CUISINE »

Filet de turbot sauce hollandaise, bouquetière de légumes. C’est classique, c’est fin, c’est noble et cela pourrait bien faire un bon repas de Saint Valentin. Par Florent Dubois.

ATELIER « MACARONS »

Toute la technique et le savoir-faire pour réaliser de délicieux macarons sucrés. Par Pierre Ringuedé.

ATELIER « MACARONS »

Toute la technique et le savoir-faire pour réaliser de délicieux macarons sucrés. Par Pierre Ringuedé.

ATELIER « GROS POISSONS »

Tartare de daurade à la Guinéenne et escalope d’espadon façon Wolof. De la cuisine saine un brin exotique aux saveurs africaines. Par notre pêcheur cuisinier, Jean Luc Dreux.

ATELIER « MACARONS »

Toute la technique et le savoir-faire pour réaliser de délicieux macarons sucrés. Par Pierre Ringuedé.

ATELIER « LAPIN »

Terrine (hure) de lapin au miel, crème de moutarde violette. Par Laurent Borysko.

ATELIER « TOQUES DU LOIRET » : GOURMANDISES

Gratin de clémentines et sabayon à l’orange. Entremet pommes caramélisées et sa mousse de poires sur sablé breton. Par Guillaume Labitté du restaurant « Le Petit Gone » à Orléans. (L‘atelier se déroule dans nos locaux Place du Châtelet)

ATELIER «MAKI & URAMAKIS NIVEAU 2 »

Les classiques California Rolls et lesTemaki-sushi (maki en cornet) de saumon et crevettes et Temaki-sushi de Saint Jacques et oeufs de truite fumée. Perle moléculaire de wazabi au concombre. Par Laurent Naudin.

ATELIER «TOQUES DU LOIRET » : LE POULET

Cuisses de poulet fermier et mousseline au foie gras, sauce au vin jaune. Toute la technique du désossage des cuisses pour réaliser un plat succulent et original. Par Guillaume Labitté du restaurant « Le Petit Gone » à Orléans. (L‘atelier se déroule dans nos locaux Place du Châtelet)

ATELIER « A QUATRE MAINS »

Pastilla (tourte espagnole) de pigeon aux amandes et fondant mi-cuit au chocolat et aux myrtilles. Ces mets seront dégustés avec un Saint Joseph et un Crozes Hermitage. Un atelier cuisine et œnologie orchestré par deux professionnels. Par Kathryne Martinet et Laurent Naudin.

ATELIER « MACARONS AU FOIE GRAS »

Technique du macaron, mousse de foie gras au porto et truffe de Pithiviers, réduction au vinaigre balsamique Martin Pouret et graines de sésame torréfiées au Wasabi. Orchestré par Philippe Michou, Président des Toques du Loiret, Restaurant « La Canardière » à Coullons. (L‘atelier se déroule dans nos locaux à Orléans)

ATELIER « CUISINE MOLECULAIRE »

Bonbons de saumon cuits à basse température en coque de lait de coco au Cumbawa, tartare de saumon aux petits légumes du soleil et mangue, huile de vanille. Par Laurent Naudin.

ATELIER « MACARONS SALÉS »

Macarons au foie gras et aux figues et macarons au fromage, tomates confites et fines herbes. Par Stephan Galateau.

ATELIER « CUISINE AGAR-AGAR »

Mini dômes de tomates au cœur moelleux de pesto puis aspics de framboises et litchis à la rose. Pour apprendre à utiliser cette algue 100% végétale qui possède un fabuleux pouvoir gélifiant ainsi que des vertus diététiques multiples. Par Laurent Naudin.