Atelier « Vanille »

Saint Jacques sauce vanille, mesclun et chips de panais. Tarte Tatin ananas accompagnée de sa glace vanille légèrement pimentée. Par Céline Lebrun.

Atelier « La cucurbita pepo »

Avec un taux très élevé de minéraux et d'oligo-éléments, de nombreuses vitamines ainsi que des fibres, la courgette annonce l’arrivée des beaux jours. Venez la décliner en beignets de courgettes au poulet, salade de courgettes et mimolette, tagliatelles et chips de courgettes. Par Nadège langrand.

Atelier « Macarons »

Toute la technique et le savoir faire pour réaliser de délicieux macarons sucrés. Par Pierre Ringuedé.

Atelier « Tapas »

Petits veloutés, briochés tomate-fromage. Bouchées de tartiflette, etc … Des mises en bouche chaudes à déguster autour d’un apéritif convivial. Par Nadège Langrand.

Atelier « apéro dinatoire n°1 »

Verrines, œufs de caille pochés, petit velouté de noix de pétoncles au piment d’Espelette, tartare de saumon aux baies roses, espuma d’aneth, tuiles au parmesan etc….L’apéritif dînatoire vu par Céline Lebrun.

Atelier « Sole et Saint Jacques »

Un gâteau de sole et Saint Jacques au vin de Loire, velouté de poissons et fondue d’épinards. C’est beau, c’est extraordinairement bon et c’est concocté par Pierre Ringuedé.

Atelier « Toques Du Loiret » Saint Jacques

De succulents cannelloni de Saint Jacques et gambas pochées, avec une petite concassée d’échalotes, un trait de citron et du choux vert, le tout agrémenté d’une délicieuse sauce crustacés. Par Pascal Bouffety, Restaurant « La Grande Tour » à Saint Ay. (L‘atelier se déroule dans nos locaux à Orléans)

Atelier « macarons »

Toute la technique et le savoir faire pour réaliser de délicieux macarons sucrés. Par Pierre Ringuedé.

Atelier « Toques Du Loiret » Siphon & Espumas

Purée virtuelle d’El Bulli, Espuma de petits pois Saint Germain, Espuma d’orties, et Espuma d’héliantis, chantilly poire – caramel. Le tout accompagné de chips revues et corrigées et de tuiles dentelles. Orchestré par Philippe Michou, Président des Toques du Loiret, Restaurant « La Canardière » à Coullons. (L‘atelier se déroule dans nos locaux à Orléans)

ATELIER « MEXICAIN »

Enchiladas au bœuf et aux épices, Quesadillas à la dinde, Fajitas farcies……. Une petite Tequila en prime et nous voilà vraiment à Mexico ! Par Nadège Langrand.

Atelier « saint jacques »

Déclinaison de Saint Jacques, crues, cuites, noix, coquilles, chaudes ou froides, vous saurez tout sur le sujet ! Par Laurent Borysko.

Atelier « apéro dinatoire n°2 »

Mises en bouches, cuillères, canapés, verrines, mini brochettes et plancha. Du chaud et du froid. L’apéritif dînatoire vu par Florent Dubois.

Atelier « cuisine minceur, cuisine saveurs »

De l’équilibre et du goût ! De l’art d’accommoder les légumes et les fruits : tagliatelles de légumes, flans de légumes, crumble de fruits, gratins de fruits et crème pâtissière légère. Par notre diététicienne Catherine Lefebvre.

Atelier « joyeuses pâques »

Tradition et saveurs avec de fondantes noisettes d’agneau en croûte d’herbes, accompagnées de petits légumes printaniers. Par Laurent Borysko.

Atelier « céréales »

Gratin de Millet, blinis de Quinoa, risotto d’Epeautre, gâteau à la Polenta……Certaines de ces graines viennent de Bolivie ou du Pérou, d’autres sont les véritables ancêtres des céréales modernes, mais toutes méritent de s’y intéresser et de savoir les cuisiner. Sous les conseils avisés de Nathalie Gudorf.

Atelier « chocolat »

Un atelier tout Chocolat pour les accros du cacao ! Vous respirez chocolat, vous réalisez chocolat et bien sur vous dégustez chocolat. Par Pierre Ringuedé.

Atelier « joyeuses pâtes »

Linguines au pesto d’herbes et d’haricots verts, salade de pennes à l’avocat, poêlée de pâtes amalfitaine, pâtes fromagères au céleri. Par Nadège Langrand.

Atelier « macarons »

Toute la technique et le savoir faire pour réaliser de délicieux macarons sucrés. Par Pierre Ringuedé.

Atelier « citron »

Jetez votre dévolu sur une splendide et délicieuse tarte au citron meringuée. Un classique tellement gourmand. Par Laurent Borysko

Atelier « macarons »

Toute la technique et le savoir faire pour réaliser de délicieux macarons sucrés. Par Pierre Ringuedé.

Atelier « osso bucco jambe de bois »

Veau, citronnelle, carotte, oignon, céleri, poireau, persil, ciboulette, échalote. Nous vous dévoilons juste quelques ingrédients qui serviront à réaliser le plus goûteux et le plus appétissant Osso Bucco de votre vie………….Par Arnaud Bourreau.

Atelier « Sushis & Makis »

Ces plats, emblématiques du Japon sont vieux de quelques siècles. Venez découvrir les règles de préparation et savourer cette cuisine venue d’ailleurs. California roll’s et mayonnaise Wasabi en prime. Par Céline Lebrun.

Atelier « nems »

Les nems ou pâtés impériaux sont d'origine vietnamienne. Délicieux entourés d’une feuille de salade et agrémentés d’une feuille de menthe fraîche. Venez apprendre la technique pour les réaliser puis dégustez-les……… Par Céline Lebrun.

Atelier « Les petits gourmets »

Cours de cuisine pour les enfants de 7 ans à 12 ans. Par Laurent Borysko.

Atelier « tout cru, tout goutu »

Tartare de saumon, carpaccio de canard, tartare de bœuf façon Flo, carpaccio de Saint Jacques……….C’est bon, c’est digeste, c’est frais, c’est le printemps ! Par Florent Dubois.

Atelier « méditerranée »

Roulades de sardines à la tomate fraîche, Pizzalettes au pesto et aux crevettes…. Mettez du soleil dans votre assiette avec ces recettes hautes en couleurs et en saveurs ! Par Nadège Langrand.

Atelier « asperges »

Déclinaison d’asperges, froides, chaudes, tièdes, vous saurez tout sur le sujet ! Par Laurent Borysko.

Atelier « Magic’Cuisine »

Techniques surprenantes, bluffantes et amusantes. Oubliez les papillotes en papier alu, sulfurisé ou en silicone. Vous réaliserez une incroyable papillote de moules de bouchot au citron et à la coriandre comme vous n’en avez jamais fait !!! Toujours magique, suivra un filet de cabillaud « entre 2 assiettes ». Par Arnaud Bourreau.

Atelier « gourmandise »

Tarte Tatin et îles flottantes à la crème anglaise. Des grands classiques comme on les aime. Les techniques pour les réaliser parfaitement et sans stress. Par Pierre Ringuedé.

Atelier « bien fait pour œufs !»

Œuf poché façon Bocuse dans un bouillon Minestrone, oeuf cocotte à la crème de parmesan et œuf mayo très très remasterisé ! Par Arnaud Bourreau.

Atelier « apéro dinatoire Libanais »

Invitation au voyage et au dépaysement. Etonnez vos convives avec un taboulé libanais, le Labné, le Hommos, le Moutabal et les coquines feuilles de vigne. Par Sami Copti.

Atelier « Toques Du Loiret » L’asperge

Version salée : asperges rôties au foie gras, version sucrée : crème brûlée à l’asperge de Mareau aux Prés. Par Philippe Bardau, Restaurant « Le Lift » à Orléans. (L‘atelier se déroule dans nos locaux à Orléans)

Atelier « macarons »

Toute la technique et le savoir faire pour réaliser de délicieux macarons sucrés. Par Pierre Ringuedé.

Atelier « amuses bouches salées & sucrées »

Des amuses bouches salées pour démarrer l’apéritif, puis des mini tartelettes citron et un Paris-Brest décliné en bouchées et en gâteau. Venez apprendre en vous régalant ! Par Didier Plisson.

Atelier « chèvre »

Une délicieuse terrine de chèvre frais aux poivrons confits, à servir en entrée ou en fromage…Par Laurent Borysko

Atelier « Toques Du Loiret » Langoustines & Asperges

Langoustines rôties et asperges mimosa, sommités de choux fleurs, noisettes et brocolis, vinaigrette à l’orange. Un délice ! Par Pascal Bouffety, Restaurant « La Grande Tour » à Saint Ay. (L‘atelier se déroule dans nos locaux à Orléans)

Atelier « bistrot de Paris»

Beefsteak cuit comme un Pot au Feu « minute » et frites de riz au comté. Terroir et modernité réunis. Par Arnaud Bourreau.

Atelier « soirée mousse ! »

Mousses individuelles de volaille aux asperges et délicatesse de fraises au Grand Marnier. Top Excellent ! Par Florent Dubois.

Atelier « Fraises »

Soupe de fraises à la lavande, espuma de lavande et crème brûlée au basilic avec sa compotée de fraises. Duo gourmand ! Par Céline Lebrun.

Atelier « asperges & langoustines »

Une splendide fricassée d’asperges vertes et langoustines au beurre d’agrumes. Un plat élégant et divin en bouche. Par Pierre Ringuedé.

Atelier « canard »

Magret de canard à l’Orangina et pommes de terre façon «L’Ecole de la Table ». Un régal original mis en scène par Arnaud Bourreau.

Atelier « cannelés & spéculoos »

De Bordeaux à la Belgique, un voyage gourmand et tellement simple à réaliser quand on détient les secrets du Chef… Par Laurent Borysko.