NOS INTERVENANTS |
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ATELIERS « CUISINE » |
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PATRICE BEAUDOIN |
Apres l’école hôtelière de Blois, Patrice Beaudoin fait ses armes dans plusieurs pays de la communauté européenne avant de revenir en Sologne. Apres avoir tenu « Le Pique Feu », il s’installe en 2005 dans le superbe restaurant « Les terrasses du bord de Loire » à Orléans. Patrice aime transmettre ce qu’il sait de son métier et adore travailler, entre autres, le sucre, le chocolat et les poissons de Loire. S’appuyant sur les bases de la cuisine, il développe une cuisine créative et s’intéresse aussi à la cuisine moléculaire. |
| FRANCK OLIVIER BLIN | Passionné par la gastronomie et l’art de bien manger, franck-olivier Blin évolue dans le monde de la cuisine depuis plus de 21 ans. Aujourd’hui il dirige « Les Ballades Gourmandes » aux Halles Châtelet. Ses expériences le font voyager en Suisse, à Tahiti, au Canada et aux Etats-Unis. Il souhaite partager avec vous de savants mariages du savoir-faire français aux subtils goûts et saveurs d’ailleurs. |
| ARNAUD BOURREAU | Apres un solide parcours de cuisinier dans des établissements prestigieux de Paris tels que « Le Fouquet’s », « Dalloyau », « Potel & Chabot », « L’Atelier Renault » et un détour par le Palais de L’Elysée, Arnaud Bourreau ouvre la boutique « Hediard » à Orléans. Il met tout son savoir et sa gentillesse à votre disposition pour une cuisine inventive et gaie. |
| LAURENT BORYSKO | Titulaire d’un CAP de cuisine, Laurent Borysko à un parcours atypique. Né à Romorantin, il passe de restaurants une étoile aux trois étoiles en cheminant de la cote d’azur à la Sologne en passant par la Suisse. Il est successivement commis puis second puis chef de cuisine. En 2004, il s’installe à son compte comme « chef à domicile » dans le département du Loiret. |
| JACQUES DESBOIS | Apres avoir fait ses classes dans des maisons de tradition et de renommée internationale comme « Dalloyau » à Paris, Jacques Desbois s’établi à Orléans ou il gère depuis 28 ans et avec brio la pâtisserie « Les Musardises ». Jacques Desbois aime les mélanges de saveurs fruitées sucrées et est constamment en recherche de nouvelles textures aux goûts harmonieux. |
| STEPHAN GALATEAU | A 15 ans, Stéphan intègre une école hôtelière. Son penchant pour la pâtisserie l'emmène à faire son apprentissage chez Monsieur Auger, à la Ferté Saint Aubin. Premier de la région Centre avec son C.A.P en poche, il part faire des saisons au bord de mer puis revient sur Orléans et travaille avec Monsieur Cordier (M.O.F) pendant 7 ans. Cela fait maintenant 10 ans qu'il exerce comme chef pâtissier chez "B.Glacier" à Orléans. Hormis les macarons, les glaces et sorbets et les pâtisseries, Stéphan aime sa femme et ses enfants, les 2 CV et bien manger. Son dessert préféré? La tarte au citron! |
| DIDIER PLISSON | Didier Plisson fait son apprentissage à Orléans et passe son brevet de Maîtrise au Mans. Il est ouvrier boulanger à Paris jusqu’en juin 1977. Rencontrant l’Amour en juillet de la même année, il revient sur Orléans et dirige pendant 8 ans une boulangerie rue Bannier, puis une boulangerie Pâtisserie faubourg Bannier et enfin la Pâtisserie « Plisson » rue du Tabour depuis 1989. Ce qui le passionne c’est l’évolution dans la fabrication et il continu régulièrement à se former afin de suivre l’évolution des méthodes dans son domaine. Ceci lui permet de coller au mieux au changement de goûts des consommateurs. Avec une prédilection pour le travail des pâtes ( brioches, feuilletage, pâte à choux…) Didier Plisson vous convie à revisiter vos classiques ! |
| PIERRE RINGUEDE | Pierre Ringuedé amorce son parcours par une formation en pâtisserie, chocolaterie, confiserie. A 19 ans, il est nommé premier apprenti du Loiret. Vient ensuite une formation en cuisine à L’Hôtel GeorgesV à Paris dont il sortira Chef de partie au bout de sept ans. Restaurateur pendant 23 ans dont 8 ans à « L’Auberge du Quai » rue au Lin à Orléans. Aujourd’hui à la retraite, Pierre vous distille avec humour et bienveillance ses trucs et astuces pour une cuisine inratable et succulente. |
| DENIS VAUXION | Installé depuis 1986 comme artisan boulanger-pâtissier au « Petit Duc » dans les Halles Châtelet, Denis Vauxion a travaillé chez « Lenôtre » à Paris. Aujourd’hui, il effectue toujours de nombreuses recherches pour rester à la pointe de la technologie dans son domaine. Denis vous propose des recettes inventives, esthétiques et espiègles. |
| LES TOQUES DU LOIRET | L'association des Toques du Loiret, composée de onze restaurants gastronomiques renommés, a pour souhait de faire partager au public la richesse de la gastronomie du Loiret et d'Orléans. Cette association de chefs cuisiniers, régie par la loi 1901, organise de grandes manifestations pour promouvoir le patrimoine gastronomique dans le Loiret et la région Centre. Des recettes gastronomiques à reproduire chez vous aisément et beaucoup de générosité de leurs parts ! |
ATELIERS « ŒNOLOGIE » |
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| FABRICE BOURRÉE | Originaire de Bretagne, Fabrice intègre une école hôtelière en région parisienne et se spécialise en Sommellerie. S'en suivent de belles rencontres dans de prestigieux établissements de la capitale comme l'hôtel "Le Meurice", le restaurant "La Maison Blanche" ou encore "Le Fouquet's Europe". Après d'autres expériences en Suisse ou en Angleterre et avec l'arrivée de son premier fils, Fabrice s'installe à Orléans en 2005 et décide de vivre de sa passion en créant '"Cave Anthocyanes", enseigne indépendante. Il aime se déplacer à la rencontre des vignerons, les célèbres comme les plus confidentiels et fonctionne aux coups de coeur. Ses bonheurs: dénicher la perle rare, partager ses connaissances et vous éclairer pour les accords mets et vins. Convivialité garantie! |
| LAURENT BROCHARD | C'est avec patience que ce cuisinier de formation se construit une expérience dans la Restauration. Il se lance d'abord à la conquête des USA (Michigan), revient, repart cette fois-ci se frotter à l'ambiance des Croisières (5 mois sous le soleil des Caraïbes). De retour en France, il rencontre l'Amour et se stabilise à Orléans...et après plus de 10 ans d'aventures en Restauration Traiteur (SARL Le Châtelet), il pose enfin ses valises à l'Ange Vins...Là, c'est la passion du Malt qu'il "attrape" (voyages en Ecosse, visites de distilleries).Depuis peu, les senteurs subtiles du Saké semblent attirer son attention. A quand une visite au Japon ?.. N’oublions pas qu'il y a également des whiskies là-bas. Laurent vous invite donc à le suivre pour une dégustation de beaux breuvages d'ici et d'ailleurs. |
| SABINE L. | CAP/BEP Hôtellerie Restauration en poche, Sabine prolonge sa formation par un Bac Pro Restauration avant de s’engager dans la voie du Vin, à Dinard (Mention Complémentaire Sommellerie avec M. Stévanin) ou elle fera ses armes. De là, elle se voit ouvrir les portes de belles adresses parisiennes (La Tour d’Argent, le Jules Verne, Guy Savoy…). C’est en 2001 que Sabine rejoint le paysage Orléanais en ouvrant « sa » Cave ; l’Ange Vins Cave, rue du Poirier. « Derrière chaque vin, il y a une Histoire » et c’est cette Histoire que ne cesse de mettre en avant cette jeune femme passionnée. |
| LAURENT LANSON | Laurent Lanson débute son parcours par des études de cuisine aux écoles hôtelières de Blois et Montargis. Puis il fait une spécialisation « Cocktails » à Saumur. Une autre formation le rend incollable en Champagne. Enfin il ouvre un bar lounge branché à Orléans, nommé « Le bel Air ». Laurent est un pro festif et généreux qui vous prodigue une foule de conseils pour réaliser de mirifiques cocktails avec ou sans alcool. |
| KATHRYNE MARTINET | Apres des études de viticulture et d’œnologie ainsi qu’une licence de commercialisation des vins, Kathryne Martinet travaille comme sommelière au musée du vin à Paris puis comme caviste au sein d’une grande enseigne parisienne. En 2007, Kathryne crée sa société « Au Hasard du Vin » à Orléans. Ce qu’elle aime, c’est découvrir de nouveaux goûts, de nouvelles sensations et de nouveaux paysages ! Avec Kathryne, vous apprenez les clés pour exprimer vos impressions et votre plaisir à déguster ! De l’initiation à la dégustation de vin et champagne à l’aveugle, tout est possible. |
| HERVE MICHENET | Passionné d’œnologie, Hervé Michenet abandonne son métier d’informaticien pour créer « Canal Vin » en association avec son ami, Philippe Turbat. Longtemps installés dans le quartier Châtelet à Orléans, ils ont migré au sud de la Loire et « Espace Canal » est maintenant installé à Saint Jean de Blanc. Ils sont devenus de vrais spécialistes des vins de France mais aussi du Monde et ont développé tout un univers d’animations autour du vin. |
ATELIERS « METIERS DE BOUCHE » |
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| SYLVIE CHEVALIER Fromages | Apres la restauration, Sylvie Chevalier fait un détour par l’industrie mais les contacts humains lui manquent. Son goût personnel pour les fromages la pousse à se former auprès des fromageries et laiteries de Normandie. Elle est aujourd’hui installée aux halles Châtelet et gère la fromagerie « La Bergerie ». Elle connaît tout des différentes variétés de fromage. |
| JEAN LUC DELAUNE Fruits & Légumes | C’est à l’occasion de jobs d’été pendant ses études informatiques que Jean Luc Delauné découvre le monde fabuleux des fruits et des légumes. Installé depuis 15 ans comme primeur aux halles Châtelet, Jean Luc vous donne des conseils d’achat, vous parle des saisons et vous divulgue des recettes faciles pour vos fruits et vos légumes. |
| DENIS MORON Boucherie | Fils de boucher, Denis Moron est entré en apprentissage en 1963. Il s’est mis à son compte en créant sa boucherie sous les nouvelles halles Châtelet ouvertes depuis mars 1975. Denis Moron est un homme de convictions qui est passionné par son métier. De la viande, de la passion, du professionnalisme et encore de la passion, Denis est intarissable sur le sujet. |
ATELIERS « ARTS DE LA TABLE » |
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| DIDIER ARNAUD Décoration florale |
Apres 18 ans d’horticulture, Didier Arnaud fut fleuriste pendant 20 ans et a tenu notamment la boutique « Shopping Fleurs » à Orléans. Il se dirige ensuite vers la confiserie et crée « La Boite à Bonbons » ou il réalise des décors en dragées. Homme passionné et passionnant, Didier possède les secrets d’une table bien fleurie. Humour, gentillesse et inventivité ! |
| ISABELLE BASTIN Décoration florale |
Apres des études d’horticulture et un CAP de fleuriste, Isabelle Bastin travaille à Bourges chez des fleuristes. Elle ouvre son propre magasin dans la Nièvre qu’elle gère pendant 10 ans. Native d’Orléans, elle revient aux sources et ouvre le magasin « Ambiance Florale ». Isabelle aime l’artisanat, le jardin, les gens vrais et les décors floraux gigantesques. Elle vous transmet son savoir avec douceur et créativité. |
| JAMES PINTO Décoration de table |
James est un décorateur d’instinct qui privilégie les sens de ses clients dans sa boutique « Ange Déco ». La recherche du beau, de l’étonnant, de l’harmonie est innée chez James Pinto. Il vous propose de découvrir les clefs d’une décoration chaleureuse et conviviale. |
| CECILE VOGIN Décoration de table |
Cecile Vogin est diplômée d’une grande école de commerce et a suivi parallèlement une formation de décoratrice d’intérieur. Forte d’une expérience de plusieurs années dans la communication et dans l’organisation d’événements professionnels, elle décide de se tourner vers l’organisation de mariages à la suite de la préparation de son propre mariage. En 2006 elle crée « Final Touch ». Sa créativité et son sens de l’organisation sont ses points forts. Cécile adore scénariser la table et vous propose ses idées de déco avec beaucoup de fantaisie et de convivialité. |
| JEAN PIERRE CHAMAILLARD us et coutumes |
D’origine solognote, Jean Pierre Chamaillard est né dans un bistrot. A la fin de la seconde, il quitte l’école traditionnelle pour l’école hôtelière, devient majordome. Par la suite, il gère trois restaurants différents. Ancien responsable de formation hôtelière, il connaît tout des us et coutumes des objets de la table dans la plus pure tradition française. |
ATELIERS « LOISIRS CREATIFS » |
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| VALERIE THAUVIN | Valerie Thauvin démarre son parcours professionnel comme graphiste sur Paris dans le domaine de la publicité mais aussi dans l’imprimerie et la photogravure. Elle se dirige ensuite vers le packaging et devient responsable de communication au sein d’un grand groupe agro-alimentaire. Valérie crée enfin sa propre société et ouvre un atelier de loisirs créatifs. Elle aime travailler les matières et se passionne pour les peintures à structure. Avec beaucoup d’écoute et de générosité, elle vous invite à la création ! |
ATELIERS « HISTOIRE ET CULTURE » |
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| ELISABETH DEVULDER | Fille et petite fille d’architecte, Elisabeth Devulder passe quatre ans aux Beaux Arts de Valenciennes. Apres de nombreux voyages, elle devient décoratrice et relooke, entre autres, les restaurants « Maxime’s ». Photographe à ses heures, Elisabeth cultive sa passion du design depuis toujours et vous embarque dans un monde esthétique et raffiné. |
| JACQUES MIRANDE | Membre de la société des artistes décorateurs. Auparavant styliste, Jacques Mirande est aujourd’hui spécialisé dans les arts de la table et conférencier sur les arts décoratifs français. Il est intervenant dans le cadre de la Chaire Marketing Vente des arts de la table à l’Ecole de Commerce et de Gestion d’Orléans. |
| ANNE MARIE ROYER PANTIN | Apres des études littéraires (Ecole Normale Supérieure), et une carrière de professeur de lettres classiques, Anne Marie Royer Pantin se consacre à l’écriture. Elle est l’auteur d’un essai gourmand : « La cuisine des amoureux » et de différentes ouvrages sur les terroirs, collabore à des revues œnologiques et réalise quatre titres dédiés à Orléans dont « Orléans portrait gourmand ». En 2003, Anne Marie reçoit le prix Edmond de Rothschild pour son ouvrage « Dégustations fabuleuses ». Férue d’histoire de la gastronomie et d’Orléans, elle vous emporte avec charme et humour à travers les siècles. |